“おいし”ものづくり
徳島の青ゆずの風味を生かした「徳島 鬼うま ゆず胡椒」をつかった１品です。
●マリネ液
柚子果汁・・・・・・・・・１個分
鬼うま ゆず胡椒・・・・・・・小１
麦味噌（白味噌でも可）・・・小１
出汁醤油・・・・・・・・・・小１／２
ブラックペッパー適量
かぶ・・・・・・小２個
カブの葉・・・・・適量
柚子スライス・・・2枚
柚子ピール・・・・適量
塩・・・・・・・・少々
●マリネ液の材料を混ぜ合わせると出来上がり
☆ゆずのマリネサラダ
③ 器に盛り、柚子のピールをトッピングしできあがり
ビタミン・ミネラル・ファイトケミカルを含む野菜をとり風邪予防。
栄養をよく吸収できるようにすりおろしを使います。徳島 鬼うま すだちぽんずで風味豊かにお召し上がり下さい。
れんんこん（皮付き） ２００g
にんじん（皮付き） １００ｇ
水 ２・５カップ
鬼うますだちぽん酢 小１
ごま油 小１
すだちピール 少々
1 れんこん・にんじんはおろしておく
2 鍋に水を入れ、①とすだちぽん酢を入れひと煮立ちさせる
3 器に盛りごま油をまわしかける
4 すだちピールをトッピングする
辛みが弱くやわらかな新のたまねぎは生食で！血液さらさら効果も抜群です。
鬼うますだちぽん酢で簡単ドレッシング！ヘルシーな１品♪
スダチポン酢ドレッシング
鬼うますだちぽん酢・・・大２
にんにくすりおろし・・・少々
生姜すりおろし・・・・・少々
すりごま・・・・・・・・大１
スダチ果皮・・・・・・・適量
豚バラスライス・・２００ｇ
新玉ねぎ・・・・ 半個
青紫蘇・・・・・ 適量
ゆでキャベツ 適量
酒 少々
●すだちぽん酢のドレッシングの材料を合わせる
1鍋に酒と水を入れ沸かし、豚バラをしゃぶしゃぶする
2豚肉は一枚一枚ゆでこぼし、ザルにあげておく
3玉ねぎはスライスし、氷水に入れパリッとさせておく
4キャベツは茹でるか、レンジで温めておく
5ドレッシングの材料を合わせておく④のキャベツの上に②、③、青紫蘇をトッピングしドレッシングをかけて、出来上がり
お好きな野菜でOK！徳島 鬼うま ラー油で食欲が進みます。
調味料
オイスターソース 大１
りんご酢 小１
ラー油 小１/2
しいたけ 2個
にんじん １/4本
青梗菜 1本
しょうが ２片
にんにく 2片
ごま油 大１
すり胡麻 適量
水溶き片栗粉
●調味料を合わせておく
山芋はタンパク質の消化を助けるぬめり成分のムチン、ビタミンB群、ｃ、ミネラル類、食物繊維も豊富な健康食材です。
徳島 鬼うま すだち胡椒とあわせると、さっぱり！ご飯も進みます。
玄米ご飯 １杯
山芋おろし １／２カップ
すだちこしょう 小１／２
出汁醤油 適量
みょうが １個
青紫蘇 適量
すだち
徳島 鬼うまラー油を使った一品。ピリ辛で、お酒のおつまみやご飯にもよく合います。
●調味料
醤油 大１
みりん 大１
甜菜糖 小１
ラー油 小１/2
水 ５０ＣＣ
すだち鶏ムネ肉（モモでも可） ２００g
しょうがおろし 小１
にんにくおろし 少々
酒・醤油 各大１
片栗粉 適量
揚げ油 適量
葱小口切り 適量
野菜たっぷり！徳島 鬼ゆず ゆず胡椒を添えてからめると絶品！
身体の芯から暖まります。
鬼うま ゆず胡・・・・小１／２
うどん・・・・・・・・・・・一玉
野菜（大根・白菜・にんじん・しいたけ・エリンギ・レンコン・葱・ちくわなどお好みで）・・・・・・・・適量
柚子ピール・・・・・・・・・・適量
うどん出汁
昆布出汁・・・・・・２００ｃｃ
出汁醤油・・・・・・・・大１
みりん・酒・・・・・・大１／２
水溶き片栗粉 適量
徳島 鬼うま すだち胡椒を使った一品。
スダチの香りがひきたちます。お酒のおつまみにどうぞ。
すだち鶏手羽中 １0本
すだち胡椒 大１
酒 大１
にんにくおろし 少々
みりん 小２
塩 適量
すだち 1個
（グリルでも可）
和牛 ランプ肉・・・・・・・・・・・・・１８０ｇ
牛脂・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
鬼うまゆず胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
鬼うますだちポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
① 肉に、鬼うまゆず胡椒の半量をもみ込む
② フライパンを熱し、中火で両面こんがり好みの加減で焼く
③ お皿に盛り付け、鬼うまゆず胡椒（残り半分）・鬼うますだちポン酢を添える
とうもろこし・・・・・・・・・・・１本
鬼うまゆず胡椒・・・・・・・・・・小さじ１
こいくちしょうゆ・・・・・・・・・大さじ２
① とうもろこしは たっぷりの湯で ゆでる
② 鬼うまゆず胡椒とこいくちしょうゆを混ぜる
③ グリルで①の表面を焼き、焦げ目がついてきたら
②を全体にぬりかわかす程度に焼き上げる。
バニラアイス・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
鬼うまゆず胡椒・・・・・・・・・・・・小さじ２
① バニラアイスをお皿に盛り付け 鬼うまゆず胡椒をトッピング
食べるときには かき混ぜて♪
キュウリ・・・・・・・・・・・２本
（しお 小さじ半分）
太刀魚（酢の物用）・・・・・・・５０ｇ
鬼うますだちぽんず・・・・・・・大さじ２
白ごま・・・・・・・・・・・・・少々
① キュウリは小口切りにしてから しおでもみ しばらく置いてから
洗い 絞る
② お皿に、①・太刀魚（酢の物用 千切り 薄塩してあるもの）を盛り付け
鬼うますだちぽんず・ごまをかける
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
たまご・・・・・・・・・・・・・・・２こ
鬼うますだちぽんず・・・・・・・・・大さじ２
① 炊きたてのごはんを用意して、お茶碗に盛り付ける
② たまごを割り、鬼うますだちぽんずをぶっかけて 豪快に混ぜていただく
レンコン・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・４こ
ゆりね・・・・・・・・・・・・・・１/４個
エビ・・・・・・・・・・・・・・・4尾
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しお・・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・適量
鬼うますだちぽんず・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
① レンコンは皮ごとすりおろし、ぎんなん（むきみ）・ゆりね（粗く刻む）
えび（粗く刻む）と混ぜ合わせる
② しおで調味し、片栗粉（大さじ１）を加え混ぜて2等分にする
③ １７０℃に熱したサラダ油で ころころ転がしながら 5，6分
こんがりきつね色になるまで揚げる
④ 小鍋に鬼うますだちぽんずを入れて、あたため
水溶き片栗粉でとろみをつけたら あんの出来上がり
③にかけて、アツアツをどうぞ。
じゃがいも・・・・・・・・・・１こ
にんじん・・・・・・・・・・・１/2本
たまねぎ・・・・・・・・・・・１/２こ
レンコン・・・・・・・・・・・１/４節
ソーセージ・・・・・・・・・・4本
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・７００ｍｌ
コンソメ・・・・・・・・・・・２かけ
すだちぽんず・・・・・・・・・大さじ１
① 野菜は 角切り、ソーセージは小口切りにする
② 鍋にオリーブオイルを熱して 野菜・ソーセージを中火で炒める
③ 水を加えて煮込み、野菜がやわらかくなったら コンソメ・仕上げに
鬼うますだちぽんずで調味したら出来上がり。
ブラックタイガー・・・・・・・・8尾
鬼うまラー油・・・・・・・・・・大さじ１
はちみつ・・・・・・・・・・・・大さじ半分
しお・・・・・・・・・・・・・・少々
① ブラックタイガーの背中側に切り込みを入れて 背ワタを取り除く
② フライパンを強火で熱し ①を加えて色が変わるまで炒める
③ 鬼うまラー油・はちみつ・しおで味付けしたら出来上がり。
小松菜・・・・・・・・・・・・・・１/２束（１００ｇ）
にんじん・・・・・・・・・・・・・1/４本（２５ｇ）
だし汁・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
さとう・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
うすくちしょうゆ・・・・・・・・・小さじ２
鬼うまラー油・・・・・・・・・・・小さじ２
ごま・・・・・・・・・・・・・・・少々
① 小松菜は２ｃｍ長さ、にんじんは短冊切りにする
② だし汁を煮立て、さとう・しょうゆで調味してから
小松菜・にんじんを加えて サッと煮て
鬼うまラー油・ごまを回しかけたら出来上がり。
春にんじん・・・・・・・・・・・・・・1本
レーズン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ半分
鬼うますだち胡椒・・・・・・・・・・・小さじ２
① にんじんは ピーラー（皮むき器）を使って うすく長く削る
② フライパンにサラダ油と、鬼うますだち胡椒の半量を熱し
春にんじんを中火で手早く炒める
③ 少ししんなりしたらＯＫ
火を止め、レーズン・鬼うますだち胡椒を混ぜ合わせたら出来上がり。
サンマ・・・・・・・・・・・・・・2尾
鬼うますだち胡椒・・・・・・・・・大さじ１
大根・・・・・・・・・・・・・・・１/１０本（１００ｇ）
すだち・・・・・・・・・・・・・・１こ
① サンマの表面に 鬼うますだち胡椒をのせて 魚焼きグリルでこんがり焼く
② 大根おろしやすだちを添えて。
生タラ切り身・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
鬼うますだち胡椒・・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・適量
すだち・・・・・・・・・・・・・・・・２こ
① 生タラ切り身を食べやすい大きさに切る
② 鬼うますだち胡椒（大さじ１）を①にもみ込む
③ 米粉を表面につけて
１７０℃に熱したサラダ油でこんがり揚げる
④ 揚げたてに残りの鬼うますだち胡椒（大さじ１）を合わせ軽く混ぜる
すだちの輪切りを添えて。